Pesar todos los ingredientes

Empezaremos realizando nuestro caramelo salado, en una sartén fuego medio colocamos el azúcar, el agua y esperamos a que se empiece a formar el caramelo, no hay necesidad de moverlo, cuando empiece a sacar burbujitas, agregamos la crema y mezclamos muy bien para que se incorporen los ingredientes y no se corte, al final agregamos la sal

Vaciamos en un recipiente que soporte el calor, ponemos un plástico contra piel y reservamos a temperatura ambiente, si se endurece demasiado por el clima, podemos llevarlo a baño maría unos minutos y estará listo

Ahora realizaremos nuestro jarabe, en un cacerola o pocillo, colocaremos el agua, el azúcar, la canela, la vainilla a hervir, retiramos del fuego y ahí agregamos el brandy, mezclamos y dejamos enfriar.

Pasaremos al lado del relleno frío, para avanzar con varias cosas y poder haer rápido el proceso, haremos el relleno para tener refrigerado

En un bowl, acremamos el queso crema a temperatura ambiente, depsues agregamos poco a poco el azúcar glass tamizada, al final la vainilla y estará listo, refrigeramos hasta ocupar

Ahora es el turno del bizcocho, en un bowl ya con los ingredientes pesados y organizados, colocaremos la mantequilla a temperatura ambiente y batiremos hasta que este esponjosa, agregaremos el azúcar de poco a poco y mezclaremos

Después, agregaremos de uno en uno los huevos, al final agregamos la vainilla, ahora en un bowl aparte mezclamos todos los secos y cernimos

Vamos intercalando entre los secos y la leche hasta obtener una mezcla homogénea, al final separamos un poco de la mezcla de vainilla y agregamos cocoa, si queda muy espesa agregar un poco de leche y batir

Dejamos enfriar el pastel y mientras podemos hacer el buttercream, en una cacerola ponemos agua a hervir, y en un bowl ponemos las claras junto con el azúcar y revolvemos un poquito, por otro lado la mantequilla la cortamos en cubitos para que sea más fácil, no debe estar ni tan fría pero tan poco a punto pomada

Ponemos las claras a baño María y mezclamos hasta que el azúcar se disuelva solamente, retiramos y llevamos a la batidora, batimos con el batidor globo primero hasta que se esponje un poco

Después cambiamos a la espátula y vamos agregando de poco en poco la mantequilla, llegara a un punto que se va a cortar pero es normal solo necesita más tiempo de batido, estará listo cuando se vea muy esponjoso y firme

Refrigeramos el buttercream, y cortamos nuestro bizcocho con mucho cuidado, empezamos a montar, bañamos con el jarabe de licor, rellenamos, ponemos una capa de buttercream muy fina para recoger las migas, después ya la última capa y la decoración

La decoración es a tu gusto y ahora si, a disfrutar de este delicioso pastel