Para nuestro cheesecake Acremamos el queso crema y poco a poco agregamos nuestra azúcar, posteriormente agregamos las piezas de huevo 1 a 1 y mezclamos de manera suave para que nuestra mantequilla no se corte

Después de agregar las piezas de huevo agregaremos nuestra harina cernida, jugo de limón y vainilla, mezclamos bien y colocamos nuestra mezcla en un molde desmontable previamente cernido y horneamos a 180° por 1 hr y cuando esté listo lo refrigeramos por 2 hrs y desmoldamos

Para nuestro bizcocho acremamos la mantequilla con la mitad de nuestra cantidad azúcar que nos marca hasta que quede de color claro, derretimos nuestro chocolate y cuando este tibio lo incorporamos a nuestra mantequilla y mezclamos

Separamos las yemas de las claras y con las claras haremos un merengue francés, utilizando la otra mitad de el azúcar

Agregamos las yemas 1 a 1 a nuestra mantequilla alternando la harina con el merengue, terminando con el merengue dejando una mezcla homogénea

Vertemos nuestra mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado y horneamos a 180° por 25 o 30 min

Haremos una crema de chocolate, lo primero que haremos será derretir el chocolate posteriormente mezclamos nuestra crema para batir e incorporamos nuestro chocolate en forma de hilo hasta que se formen picos firmes y estará lista para agregarla a una manga pastelera

Haremos un jarabe colocando el agua en una olla con el azúcar sin mezclar y lo dejamos por 10 min a fuego medio después retiramos del fuego y agregamos café al gusto

Cuando todo lo anterior esté listo comenzaremos a armar nuestro pastel, partimos nuestro bizcocho en 3 capas

Montamos nuestra primer tapa de bizcocho y lo humedecemos con jarabe, posteriormente le colocamos una capa de crema de chocolate y nuestro cheesecake encima

Lo sacamos del refrigerador y empezamos a colocar nuestra ganache de la forma que se muestra en la imagen y comenzamos a alisar