Ponemos los moixernons a hidratar cubriendolos con agua.

Cocemos 15 minutos los chorizos en un cazo con agua. Así conseguimos que suelten parte de su grasa.

Picamos la cebolla y el ajo y lo pochamos en una cazuela.

Lo dejamos unos 5 minutos y añadimos el tomate, la cayena molida, el vino blanco y el agua de hidratación de las setas muy bien colado y dejamos que se seque.

Cocemos la pasta según instrucciones del fabricante pero cuando falte 2 o 3 minutos la añadimos a la cazuela, más las rodajas de chorizo reservadas y un par de cazos del agua de la cocción. Con esto se terminará de hacer la pasta y ligará un poco la salsa. También añadimos el parmesano y removemos para que se integre en la salsa. Salpimentamos al gusto.

Y listo!!! Podemos poner cebolla crujiente por encima, cebollino o queso rallado.