Primero hacemos dos tortillas francesas de dos huevos cada una, en un sartén lo más frande posible, para que queden muy finas.

Luego salpimentamos los dos filetes de añojo, ponemos sobre cada uno una cama de tortilla y otra de pimientos asados, o de piquillo que habremos abierto en libro.

Los enrollamos formando un paquetito, utlizando cuerda o hilo de cocina, y los sellamos en una cazuela o sartén grande con un poco de aceite. Los retiramos y reservamos.

Cortamos la cebolla y el pimiento muy finos y añadimos aceite, dorar los mismos, pochándolas, junto con 1 hoja de Laurel. Cuando la cebolla comience a trasparentar, añadimos el vino blanco y dejamos que hierva.

Una vez evaporado el alcohol, añadimos el tomate cortado muy fino y la zanahoria en rodajas finas, y se las añadimos a la fritura, junto con las aceitunas y el jugo de estas, dejando que vuelva a hervir.

Separamos las aceitunas, y trituramos el resto de la fritura añadiéndole 2 vasos de agua.

Ponemos en la cazuel la salsa, las aceitunas y los dos rollos de carne, tapamos la cazuela y la dejamos cocer a fuego medio durante 30 minutos.

Si se reduce mucho, durante la cocción, le añadimos un poco más de agua, y si quedara muy líquida la salsa al finalizar la cocción, derretimos dos paquetitos de mantequilla y lo mezclamos con una cucharada sopera de maizena, y con dos cucharones de la salsa. Una vez este la mantequilla y la maizena integradas a la salsa, vertemos esta en el resto de la salsa y la removemos con el fuego bajo, dejándolareposar para que espese.