Cortar el zapallo en trozos y cubrir en papel aluminio. En una olla con agua hirviendo cocinar el zapallo por 15 minutos, de esta manera no absorberá agua (otra forma sería colocarlo al horno también en papel aluminio). Drenar agua y dejar entibiar.

Mientras hacemos la salsa boloñesa: En un sartén calentar 2 cucharadas de aceite y sofreír la cebolla y zanahoria cortadas en cuadritos y el ajo picado finamente hasta que la cebolla esté levemente dorada y transparente. Agregar la carne molida, sal, ají color, orégano, pimienta y la salsa inglesa (opcional) y cocinar por 20 minutos a fuego alto o hasta que la carne esté cocida. Añadir la salsa de tomate, el agua y la cucharadita de azúcar y cocinar hasta reducir un poco la salsa. Reservar.

Cuando las papas estén tibias podemos pelarlas, agregar el zapallo y molerlos juntos. En un recipiente colocar las papas con el zapallo molidos, la harina, huevo, sal y nuez moscada, unir con las manos hasta integrar. Enharinar la mesa y hacer lulos con la masa de 2 cm de ancho y cortarlas también de 2 cm aprox. Se pueden dejar de esta forma los ñoquis o hacer bolitas y pasarles un tenedor para marcar y luego doblarlas un poco. Repetir el proceso con toda la masa.

En una olla con agua hirviendo y sal ir colocando de 10 ñoquis para evitar que se peguen, una vez floten y vuelva a hervir el agua, estarán listas para sacar e ir dejando en una asadera enaceitada. Seguir así con todos los ñoquis.

Y listo! Ahora sólo queda servirlos en el plato y bañarlos con la salsa boloñesa 😋 Buen provecho ☺️