En una sartén, ponemos la cebolleta bien picada y los ajos enteros. Picamos las alcaparras y las anchoas, cuando empiece a pochar la cebolla, añadimos la mezcla.

Damos unas vueltas y añadimos la berenjena. Al pochar, añadimos el tomate rallado.

Cuando esté bien pochado, añadimos las aceitunas y un cazo de agua de la cocción.

Removemos bien, le damos unas vueltas, ponemos un poco de perejil picado y a servir.