La víspera ponemos los ingredientes congelados en la nevera 😜

Calentamos 3, 5 veces de la cantidad de arroz de fondo de pescado junto con el azafrán. Cuando hierva, lo apartamos del fuego, tapamos y dejamos infusionar.

Cortamos la colita de rape en trozos de bocado, la salpimentamos y la doramos a fuego vivo en la cazuela grande donde vamos a hacer el arroz con un poco de aceite. Reservamos.

En la misma olla doramos la sepia también cortada en trozos de bocado.

Cuando esté dorada, bajamos el fuego y añadimos la cebolla, ajo y pimiento en brunoise a pochar tapado muy lentamente.

Cuando esté bien pochado, añadimos las especias, el tomate y el vino blanco y dejamos que se seque de nuevo.

Añadimos las espinacas escurridas y picaditas y mezclamos el conjunto.

Añadimos el fondo infusionado y dejamos hervir. Después añadimos el arroz y los champiñones cortados a cuartos y dejamos cocer a fuego medio.

Cuando al arroz le falte un minuto, añadimos el rape que teníamos reservado y sacamos del fuego. Dejamos reposar tapado unos 3 minutos.

Y listo!!!

Podemos poner perejil picado por encima.