En un bol colocar el harina hacer una corona con la mano y colocar la tacita de café de aceite el huevo y empezar a mezclar e ir agregando agua mezclando con la mano hasta que quede una masa suave y manejable, amasar bien hasta que ni se pegue en las manos.

Una vez que la masa está bien amasada lisa y suave se coloca en una bolsa y se deja reposar en la heladera, puede ser de un día para otro si se tiene tiempo.

RELLENO: hervir la acelga dejar enfriar escurrir bien con las manos, picarla bien con cuchillo o sino procesarla. En un bol colocar el acelga ya cortada o procesada y colocar el picadillo el perejil y las cabezas de ajo picado todo bien chiquito, el queso rallado, la nuez moscada, la ricota proceda o pisada con tenedor, el aceite, sal y pimienta a gusto. Mezclar todo con una espátula o mano limpia, reservar en la heladera.

Cortar la masa en varios pedazos pasarlos por la máquina de amasar estirando hasta lograr una masa fina, no muy fina y si no con un palote, con el molde de los ravioles marcar la masa y cortar la medida del molde una vez hecha toda la masa cortada colocas una tapa de masa en el molde y con una cuchilla lisa colocar relleno, esparcir bien colocar otra tapa con el palote pasar de arriba a bajo marcando, cortar el sobrante y desmoldar.