Precalentamos el horno a 180ºC.

Separamos las claras de las yemas y mezclamos las yemas con el aceite de coco y el eritritol. Batimos las claras a punto de nieve con varillas eléctricas e incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes

En otro bol mezclamos las harinas tamizadas, el cacao y la levadura; y lo mezclamos con los ingredientes húmedos manualmente hasta tener una masa homogénea

Vertemos en el molde (15cm) y horneamos durante aprox. 25 minutos (hasta que al pinchar salga limpio)

Dejamos enfriar, partimos por la mitad con un cuchillo largo y rellenamos con la mermelada

Para la cobertura ponemos en un cazo la leche evaporada y el aceite de coco, cuando esté caliente retiramos del fuego, añadimos el chocolate y removemos hasta conseguir una textura espesa. Vertemos sobre el bizcocho colocado sobre una rejilla, dejamos enfriar hasta solidificar y ¡a disfrutar!

Tenéis todas mis recetas, vídeos, actividad en Stories y más en mi Instagram: @nuritmica.fit 🤸🏾‍♀️