Chiles en nogada

Name: Chiles en nogada
Yield: 10 personas
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 1 kilo carne de puerco maciza. Para cocinarla se requieren los siguientes ingredientes:; al gusto sal; al gusto pimienta; 1 chorrito aceite vegetal; 2 hojas laurel; c/n mejorana; c/n tomillo; 1/4 cebolla; 3 dientes ajo con cáscara; 2 clavos; 1 pizca orégano; 1 chorrito aceite de oliva; 1/4 kg jitomate asado y picado; 1/4 kg cebolla finamente picada; 5 dientes ajo finamente picados; 5 duraznos criollos, pelados y cortados en trozos medianos; 1 pera criolla pelada y cortada en trozos medianos; 1 Manzana rallada, pelada y cortada en trozos medianos; 1 puño pasas; 1 puño almendra fileteada; 1 puño arándanos; 1 lata (250 gr.) puré de tomate; 1 1/2 taza vino blanco; Al gusto sal de grano; 1/4 kg nuez de Castilla pelada. (Para que no se oxide una vez pelada, dejar remojando en leche); 150 gr queso cotija; 250 ml. crema agria; c/s leche a tapar las aspas de la licuadora; 1/4 cucharadita canela molida; 1/4 taza Jerez dulce

Claudia Rojas @Claudiarv09_

Esta receta me la proporcionó una tía muy querida Luz María (MUMA) quien por muchos años vivió en Puebla y nos invitaba a degustar tan deliciosos chiles.

Chiles en nogada

Claudia Rojas @Claudiarv09_

Esta receta me la proporcionó una tía muy querida Luz María (MUMA) quien por muchos años vivió en Puebla y nos invitaba a degustar tan deliciosos chiles.

Guardada

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Ingredientes

10 personas

para preparar la carne:
1 kilocarne de puerco maciza. Para cocinarla se requieren los siguientes ingredientes:
al gustosal
al gustopimienta
1 chorritoaceite vegetal
2 hojaslaurel
c/nmejorana
c/ntomillo
1/4cebolla
3 dientesajo con cáscara
2clavos
1 pizcaorégano
para el relleno:
1 chorritoaceite de oliva
1/4 kgjitomate asado y picado
1/4 kgcebolla finamente picada
5 dientesajo finamente picados
5duraznos criollos, pelados y cortados en trozos medianos
1pera criolla pelada y cortada en trozos medianos
1Manzana rallada, pelada y cortada en trozos medianos
1 puñopasas
1 puñoalmendra fileteada
1 puñoarándanos
1 lata (250 gr.)puré de tomate
1 1/2 tazavino blanco
Al gustosal de grano
para la nogada:
1/4 kgnuez de Castilla pelada. (Para que no se oxide una vez pelada, dejar remojando en leche)
150 grqueso cotija
250 ml.crema agria
c/sleche a tapar las aspas de la licuadora
1/4 cucharaditacanela molida
1/4 taza Jerez dulce
2 cucharadasazúcar o al gusto
12chiles poblanos pelados y desvenados
2granadas desgranadas
3 ramitasperejil, finamente picado

Guardada

Paso a paso

1

Se lava la carne, se seca y se pone en una cacerola a fuego bajo a que se selle. Se agrega un poco de sal de grano y pimienta, se deja dorar un poco, si no suelta grasa, sugiero poner un chorrito de aceite y dejar dorar un poquito. Se agrega suficiente agua, pimienta gorda, mejorana, tomillo, laurel, cebolla, ajo, clavo, orégano y sal de grano. Se tapa y se deja cocer hasta que la carne esté suave.
2

Preparando el relleno: se pican el ajo y la cebolla finamente. En una cacerola se agrega un chorrito de aceite de oliva, se agrega el ajo, cuando cambie de color, agregar la cebolla y se deja freír hasta que esté transparente, se agregan las almendras, las pasas, el jitomate y el puré de tomate, sal y se deja sazonar.
3

Se escurre muy bien la carne y se corta en trocitos. Se agrega al jitomate se deja cocinar unos minutos y se agrega el vino blanco. Se sigue cociendo todo. Fuego bajo.
4

Al final se agrega la manzana, pera y durazno se deja cocer, hasta que la fruta esté suave y se consuma el líquido.
5

Los chiles se lavan, se asan al fuego, se meten en una bolsa de plástico para que suden, se pelan y se desvenan.
6

En la licuadora se pone la leche hasta tapar las aspas, agregar todos los ingredientes, licuar muy bien. Si está muy espesa agregar un poco de leche, lo dulce es al gusto.
7

Se rellenan los chiles con la carne (de preferencia que esté caliente), se bañan con la nogada y se adornan con la granada y el perejil.