Chiles en nogada Mily

Name: Chiles en nogada Mily
Yield: 6 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 1/4 taza crema de leche de vaca; 1/2 pieza cebolla blanca; 1/2 pimienta negra molida; Leche de vaca; 1/2 cucharada clavo de olor en polvo; 1/8 taza azúcar blanca; 1/4 taza aceite de oliva; Aceite de canola; Granada roja; 1/2 cucharada nuez moscada; 4 piezas durazno; 50 gramos uva pasa; 125 gramos nuez de castilla; 1/2 manojo peregil liso fresco; 1/2 copa jerez seco; 6 piezas chile poblano; 1 1/2 piezas pera; 1 cucharada queso de cabra; 1/2 cucharada tomillo fresco; 95 gramos queso crema; 1 cucharada vinagre blanco; 3 piezas jitomate guaje; 1/4 copa jerez; 1/2 kilogramos carne molida de puerco; 50 gramos almendras enteras; 3 dientes ajo; Sal

Dulce Hermely Díaz Ramírez @Mily_2112

Se cree que fueron las madres Agustinas del Convento de Santa Mónica, en Puebla, quienes en 1821 crearon los Chiles en Nogada con motivo de celebración de la Independencia de México y homenaje a Agustín de Iturbide.

Recueros de mi abuela Juliana Amador
#tradicional

Chiles en nogada Mily

Dulce Hermely Díaz Ramírez @Mily_2112

Recueros de mi abuela Juliana Amador
#tradicional

Guardada

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Ingredientes

1 h 30 min

6 raciones

1/4 tazacrema de leche de vaca
1/2 piezacebolla blanca
1/2pimienta negra molida
1/2 cucharada de canela en polvo
Leche de vaca
1/2 cucharadaclavo de olor en polvo
1/8 tazaazúcar blanca
1/4 tazaaceite de oliva
Aceite de canola
Granada roja
1/2 cucharadanuez moscada
4 piezasdurazno
50 gramosuva pasa
125 gramosnuez de castilla
1/2 manojoperegil liso fresco
1/2 copajerez seco
6 piezaschile poblano
1 1/2 piezaspera
1 cucharadaqueso de cabra
1/2 cucharadatomillo fresco
95 gramosqueso crema
1 cucharadavinagre blanco
3 piezasjitomate guaje
1/4 copajerez
1/2 kilogramoscarne molida de puerco
50 gramosalmendras enteras
3 dientesajo
Sal

Guardada

Paso a paso

1 h 30 min

1

Asar los chiles sobre la hornilla de la estufa hasta que la piel esté negra.
2

Colocarlos en una bolsa de plástico para que se suden durante 5 minutos. Pelarlos bajo el chorro de agua.
3

Hacer un corte por un lado con un cuchillo para retirar las semillas y las venas. Si se desea que no piquen
4

Remojarlos media hora en agua con dos cucharadas de vinagre blanco.
5

Hervir el jitomate guaje durante 5 minutos, quitarle la piel y picar en cuadritos.
6

Picar la cebolla y acitronarla en un poco de aceite de oliva, dentro de una sartén hasta que se torne transparente
7

Añadir el ajo picado y la carne molida, sazonar con orégano, tomillo, canela, clavo de olor, nuez moscada, sal y pimienta, cocer durante 10 minutos meneando frecuentemente hasta que ya no esté roja y se consuma el jugo.
8

Agregar los jitomates picados y dejar cociendo durante 5 minutos hasta que se tornen rojo intenso.
9

Agregar las manzanas, las peras, los duraznos, dos cucharadas de perejil picado, una copa de jerez y las pasas, cocer durante 5 minutos.
10

Para la nogada, licuar la crema, la nuez de castilla pelada, el azúcar, el queso crema y el queso de cabra en la licuadora.
11

Continuar licuado y a través del tapón de la licuadora agregar leche suficiente hasta obtener la consistencia deseada
12

Agregar la copita de jerez y licuar un poco más para que se mezcle. Para servir, calentar el relleno, rellenar los chiles, bañarlos con la nogada
13

Por ultimo decoralos con toques rojos de granada y verdes de perejil picado.