Precalentar el horno a 80°C. Forrar dos charolas con papel estrella.

Poner las claras de huevo con la pizca de sal en un bowl y comenzar a batir a velocidad alta. Es importante que el tazón no tenga grasa o que las claras no tengan restos de yema, de lo contrario no subirán adecuadamente.

Incorporar poco a poco la esencia de vainilla o menta y luego el azúcar glass cerniendo e incorporando con una espátula de goma.
Dividir y teñir.

Llenar cada una de las mangas con las duyas con el merengue.
Formar rosetas sobre el papel estrella y hornear durante 2-3 hrs. hasta que estén completamente secos.