Tener todos los ingredientes anteriormente pesados y listos para su elaboración.

Poner las claras con la pizca de sal en un bowl y comenzar a batir a velocidad alta. Es importante que el tazón no tenga grasa o que las claras no tengan restos de yema, de lo contrario no subirán adecuadamente.

A medida que las claras se van haciendo más espesas agregar el azúcar blanco lentamente, dejar de batir cuando el merengue este firme y brillante. No batir en exceso.

Incorporar poco a poco la esencia de vainilla o menta y luego el azúcar glass cerniendo e incorporando con una espátula de goma. Teñir de distinto color.

Con ayuda de una manga y una duya estrella llenar una charola haciendo rosetas y dejar a la imaginación, hornear por una hora de 90° a 100°. Dejamos secar.

Y listo tendremos nuestras rosetas listas para degustar, podemos agregar materiales extras, para crear nuevas firmas, ya queda de la imaginación de cada uno.