Lavar las papas, pelarlas y cortarlas en cubitos, hervir en agua con sal hasta que estén a punto, unos 10' aprox. Colar y ponerlos en agua fría al terminar la cocción.
Cortar la cebolla en juliana (como prefieran) y rehogar con un chorrito de aceite y pizca de sal, hasta transparentar. Reservar.

En un bowl batir los huevos con la sal y la pimienta, agregar la cebolla y los cubos de papa, mezclar bien.
Calentar la sartén a fuego fuerte (tiene que estar bien caliente antes de poner la preparación, así no hay inconvenientes con que se nos pegue la tortilla jeje). Seguimos.. colocar la mezcla, tapamos y cocinar (ahora si bajamos el fuego a medio-bajo) por 5-8 min.

Pasar un cuchillo o espátula por los bordes de la sartén, darla vuelta con ayuda de un plato y volver a ponerla (del lado crudo) en la sartén, terminar la cocción hasta el punto que prefieran. En lo personal la prefiero totalmente cocida, otros la quieren semicuajada (babé). Antes de que esté lista le ponen el queso arriba hasta derretir, si la quieren con queso, sino la dejan así. La emplatan y a comeeeerrr! 😜