Préparation du biscuit (x2)
Mettre la farine tamisée puis le sel, le sucre glace et le beurre dur en morceaux dans le bol du robot pâtissier.
Réaliser un sablage en mélangeant à vitesse lente avec la feuille du robot pour obtenir un mélange jaune sableux.

Ajouter l’œuf et mélanger (sans pétrir) à vitesse lente juste le temps d’incorporer les ingrédients. Attention à ne pas trop la pétrir pour ne pas lui donner trop de corps en allongeant le gluten. Elle deviendrait alors élastique et elle se rétracterait au moment de l’abaisse.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 min.
Pour faire le montage, il faudra attendre que les biscuits soient bien froid. S’il vous reste de la pâte sablée (normalement, il vous en reste forcément après les découpes), n’hésitez pas à les faire cuire sous la forme de petits biscuits.

Recette de garniture : La crème diplomate
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide pour l’hydrater. Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Le sucre permet que le lait n’accroche pas au fond de la casserole et ne fait pas une pellicule en surface.

Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre pour les blanchir. Ajouter la fécule de maïs aux jaunes d’œufs et sucre, et fouetter pour ne pas obtenir de grumeaux. Verser une partie du lait dans le cul de poule en fouettant en même temps pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter le reste du lait dans le cul de poule et re-fouetter.

Remettre l’appareil dans la casserole et faire cuire en fouettant sans arrêt. Attention à bien fouetter sans s’arrêter en raclant les bords et fond de la casserole pour que la crème n’accroche et ne brûle pas. Lorsque l’appareil bout, continuer la cuisson pendant 2 minutes toujours en fouettant. Ces 2 minutes permettent de pasteuriser la crème. Hors du feu, incorporer la gélatine bien essorée.

Pour une version au chocolat, rajoutez 20g de chocolat noir en petits morceaux en même temps que votre gélatine. Débarrasser la crème dans un plat filmé à l’aide de votre Maryse, et filmer au contact. Faire refroidir la crème au réfrigérateur. Une fois refroidie, bien fouetter la crème pâtissière pour la lisser avant de l’utiliser. La crème peut éventuellement être passée au tamis si nécessaire pour obtenir un résultat bien lisse.

Sortir le saladier et les fouets du batteur du congélateur. Mettre la crème liquide froide dans le saladier et fouetter jusqu’à obtenir une crème fouettée. Attention à ne pas trop fouetter et risquer d’obtenir “du beurre”. Incorporer délicatement la crème fouettée que vous avez fait monter en chantilly dans votre robot pâtissier. Mélanger avec la crème pâtissière froide et pocher la crème diplomate immédiatement.

Décoration number cake:
Vous pouvez donc mettre par exemple :
– Des fruits frais entiers, en chips ou délicatement coupés en tranches ou petits morceaux,
– Des fruits secs,
– Des bonbons : smarties, ferrero rocher, kit kat, marshmallows etc.,
– Des biscuits : oréo, spéculoos etc.,
– Des fleurs comestibles ou en azyme (attention aux fleurs non comestibles !),
– Des meringues,
– Des macarons,
– Des copeaux de chocolat, de noix de coco etc.,
– Du popcorn,
– Des herbes (menthe, basilic etc.)
– Et to