(Para estos ñoquis es importante el solamente integrar los ingredientes, no hacer movimientos envolventes ni amasarlos!) Al puré de papas caliente, agregarle la yema, luego, agregar la harina e integrarla.

Espolvorear un poco de harina en la mesada y disponer la masa de los ñoquis. Moldear bolas regulares y rellenarlas con el queso mozzarella.
Hervir en agua con sal y reservar.

Saltear a fuego medio hasta transparentar, en este orden:
- Pimiento
- Cebolla
- Ajo
- Zanahoria
- Chorizo colorado
- Tomate

Agregar un chorro de extracto de tomate, y al minuto agregar medio vaso de agua. Condimentar a gusto, yo utilicé pimentón, pimienta, sal y un poco de picante.

Cuando evapore un poco el agua y la salsa tenga una textura espesa apagar el fuego.

Servir