Cocer la quinoa en una olla con agua y sal, escurrir y reservar.

Picar finamente el perejil. Reservar.

Tostar los piñones en una sartén sin aceite. Reservar.

Lavar y cortar los calabacines en dados.

En una sartén con un chorrito de aceite, rehogar los calabacines unos
15 min.

Pasado este tiempo, añadir a la sartén la quinoa, el calabacín, los
piñones, el perejil y el zumo de limón. Saltear un par de minutos.

Cortar el queso feta y los tomatitos y colocar encima de la mezcla justo
antes de servir.

¡Buen provecho!