Ponemos en una fuente de horno una capita de cebolla, luego las patatas cortadas en dados y por encima el tomate cortado y los cherry. Regamos con un chorrito de AOVE, picamos perejil y una pizca de sal y añadimos al horno.

Mientras se hacen las patatas, limpiamos los calamares, yo los dejé enteros pero bien limpios. Los ponemos en una fuente de horno y echamos los ajos, un buen puñado de perejil fresco, las almendras y un chorrito de AOVE en un vaso alto de batidora y lo trituramos. Echamos la mezcla encima de los calamares, movemos para que se empapen bien y dejamos en la nevera.

En mi horno, después de media hora a medio fuego, para que se vayan haciendo la patatas y la verdura vaya sudando su jugo, echamos un ojo y podemos remover en caso de que la parte superior esté muy cruda. Para la segunda media hora, echamos un vasito de vino blanco y una pizca de azúcar moreno para compensar la acidez del vino y el tomate y dejamos otra media horita en el horno.

Una vez que las patatas llevan su horita de calor en el horno deberían de estar tiernitas. Ahí es donde añadimos los calamares en el horno, así como los tenemos en su fuente con su salsa, tal cuál, y ahí vamos controlando el calor de nuestro horno. Si están cubiertos los calamares con la salsa no se deberían quedar secos, aún así controlaremos para que no se queden duros a la vez que se va evaporando la salsa se van haciendo.