Desmenuzar en trozos pequeños toda la carne del puchero, yo desmenuze 1 muslo contramuslo de pollo y un trozo grande de jarrete

Picar la cebolla pequeña y sofreír en el aceite de oliva, una vez dorada echar la harina y remover unos minutos hasta que se cociné y no quede cruda, ir añadiendo el caldo del puchero previamente caliente poco a poco y una vez integrado todo echar la carne, los tacos de jamón serrano y nuez moscada. Rectificar de sal al gusto

Dejar la masa unos diez minutos hasta coger consistencia deseada y pasar a una fuente. Tapar con film a ras de la masa para que no se forme una capa fea y dejar enfriar a temperatura ambiente

Meter toda la noche la masa en la nevera y al día siguiente ir formando las croquetas y pasar por harina, huevo y pan rallado y freír en abundante aceite hasta que queden doradas

A mí con esas cantidades me salieron 80 croquetas, dejé un plato en la nevera para el mismo día y las demás las he congelado en táper por tandas para ir sacando y friendo cuando se apetezcan