Bombón de chocolate relleno de fresa
Bombón de chocolate relleno de fresa
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Primero elaboraremos nuestro puré para esto cortaremos las fresas y ocuparemos el sumo de un limón
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Lo ponemos en la licuadora agregamos el zumo de limón y lo batiremos
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Después lo calaremos para evitar que las semillas se vayan
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Una vez que temos el puré empezaremos a preparar la ganache, pondremos a hervir el puré
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Mientras tanto pondremos el chocolate blanco a baño maría
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Una vez que haya hervido el puré y el chocolate ya esté bien derretido los mezclaremos primero pondremos un tanto del puré de fresa y después el otro tanto
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Mezclaremos bien y dejaremos enfriar, después agregaremos la mantequilla, mezclamos bien hasta que se deshaga
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Después agregaremos la onza de mezcal y revolvemos y así queda la ganache
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Para anteperar nuestro chocolate lo haremos a baño María inverso primero pondremos en agua caliente el chocolate
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Tendrá que llegar de 45 a los 50°c
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Después lo sacamos del agua caliente y lo pasaremos al agua fría ahí la temperatura deberá bajar a 30°c
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Lo sacamos del agua fría y le bajamos la temperatura a 28°c
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Después lo regresamos al agua caliente y esperamos que la temperatura vuelva a subir a 30°c
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Lo volvemos a sacar pero ya no lo metemos al agua fría, solo le bajamos la temperatura a 28°c otra vez
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Después ya podemos agregar el chocolate en el molde rellenamos ponemos boca abajo y después llevamos al congelador para que se seque
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Después agregaremos el relleno y volvemos a meter al congelador para que se seque
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Después volvemos hacer el mismo procedimiento de atemperar el chocolate para poder poner la última capa
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Y metemos al congelador para que se sequen
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Desmoldamos los chocolates
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Y después les pondremos marizador
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Y así es como quedan los chocolates
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