Fricandó con setas deshidratadas

Name: Fricandó con setas deshidratadas
Yield: 4-6 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 kg ternera en filetes finos (tapa); 75-100 grs setas deshidratadas (ceps, moixernons); 1 cucharadita café de harina de setas deshidratadas (opcional); 1 cucharada colmada Picada catalana (piñones, avellanas, almendras, pan tostado o galleta, ajo, perejil…); 1 cebolla mediana; 3 granos ajo; 100 grs tomate triturado; 200 ml brandy o vino; Harina; 1 atadillo de hierbas o 1 hoja de laurel (opcional); Aceite de oliva, sal, pimienta

pedrerai67 @pedrerai67

Catalunya

Típica receta catalana de otoño que se puede hacer en cualquier época del año. Hay tantas recetas de fricandó como fogones. En cada familia se cocina un poco diferente, pero la base es la misma. Siempre se ha hecho en cazuela de barro (ahora un poco difícil por la inducción 😢) y de un día para otro.

Fricandó con setas deshidratadas

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Ingredientes

90 min

4-6 raciones

1 kgternera en filetes finos (tapa)
75-100 grssetas deshidratadas (ceps, moixernons)
1 cucharadita caféde harina de setas deshidratadas (opcional)
1 cucharada colmadaPicada catalana (piñones, avellanas, almendras, pan tostado o galleta, ajo, perejil…)
1cebolla mediana
3 granosajo
100 grstomate triturado
200 mlbrandy o vino
Harina
1atadillo de hierbas o 1 hoja de laurel (opcional)
Aceite de oliva, sal, pimienta

Guardada

Paso a paso

90 min

1

Poner en remojo con agua caliente y por separado la ñora, y las setas. Las setas en 250 - 300 ml de agua.
2

Salpimentar los filetes y enharinarlos, quitando el exceso de harina. Pasarlos a una cazuela de paredes bajas y freírlos con 3 - 5 cucharadas de aceite a fuego fuerte, prácticamente vuelta y vuelta. Reservar.
3

En la cazuela sofreír la cebolla y los ajos picados finitos. Cuando casi esté hecho añadir la carne de la ñora y el atadillo. Dar un par de vueltas y añadir el tomate. Salpimentar. Dejar cocinar a fuego lento unos 15 minutos.
4

Añadir el brandy y evaporar a fuego fuerte, dando vueltas a la salsa.
5

Poner en la cazuela la ternera y las setas con su agua. Y la harina de setas. Añadir más agua o caldo si la salsa está muy espesa. Y dejar cocer a fuego lento unos 30 - 40 minutos.
6

Unos minutos antes de acabar de cocinar añadir la picada y retirar el atadillo. Y rectificar de sal.
7

Gana muchísimo de un día para otro.