En una olla con mantequilla y aceite de oliva (1 cda de cada uno) sofreímos ajos y cebollas en brunua hasta dorarlos, agregamos el caldo de pollo y le damos un hervor.

En el caldo de pollo hirviendo (o vegetales) cocemos el zapallo y los cubos de papas a fuego medio hasta que se deshagan en el caldo. Retiramos todo y Agregamos la leche en la licuadora, procesamos hasta homogenizar y lograr una mezcla lechosa. Esto lo llevamos nuevamente a la olla y dejamos cocer lentamente hasta que espese.

En sartén con una cucharada de mantequilla y otra de aceite de oliva doramos las cebollas en plumas, agregamos paprika y comino, sazonamos removiendo hasta caramelizar.

Servimos la sopa de zapallo y coronamos con la cebolla caramelizada, al gusto espolvoreamos páprika. Esto le aporta enorme aroma y potencializa el umami.