Seguidamente, cogemos una cuchara de madera y rehogamos la carne unos dos minutos removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, picamos la cebolla en trozos medianos y reservamos.

Pasados el par de minutos y veamos que la carne ya está reahogada.

Le añadimos la cebolla picada.

Seguidamente, cogemos una cuchara de madera, removemos y rehogamos la carne con las cebollas durante tres minutos removiendo de vez en cuando.

Pasados los tres minutos, le añadimos sal, el perejil deshidratado y todas las especias.

Seguidamente, le añadimos un chorrito de caldo de carne para que no se quemen las especias y lo rehogamos todo junto durante quince minutos removiendo de vez en cuando.

Pasados los quince minutos, le añadimos el caldo de carne y el tomate frito.

A continuación, cogemos una cuchara y removemos bien.

Seguidamente, cerramos la olla y cuando comience a girar la válvula, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante cincuenta minutos. Este tiempo depende del grosor del cuello de cordero, porque es bastante grueso y tiene que quedar bastante tierna hasta que se desprenda la carne del hueso.

Pasados los cincuenta minutos, descompresamos la olla y la abrimos.

A continuación, le añadimos los trozos de pollo y los champiñones.

Seguidamente, removemos con una cuchara para que se mezclen en el guiso.

A continuación, volvemos a poner la olla en el fuego, cerramos la olla y cuando comience a girar la válvula, bejamos el fuego y dejamos cocinar durante quince minutos. Quizás os preguntaréis porque cerrar la olla si solo son champiñones, porque los champiñones se tienen que cocinar bien para que no queden correosos.

Pasados los quince minutos, retiramos la olla del fuego, descompresamos y listo..