Tlaxtihuilli

Name: Tlaxtihuilli
Yield: 3 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 200 gr Cebolla; 4 pz de Chile guajillo; 200 gr Masa; 150 ml Agua; al gusto Sal; cantidad necesaria Cáscara de camarón; 100 ml Agua; 100 gr Azúcar; 150 ml Jugo de limón; 5 gr Lecitina de soya; cantidad suficiente Queso panela; al gusto Especias; 3 hojas Acelga; 250 gr Camarones U15; cantidad necesaria Ceniza de tortilla; cantidad necesaria brotes de perejil; 1 pza Aguacate; 100 gr Amaranto

Donají Vásquez @donaji_Mx

Molito originario de la zona sierra de Nayarit, aplicando técnicas contemporáneas.

#contempo

Molito originario de la zona sierra de Nayarit, aplicando técnicas contemporáneas.

#contempo

Tlaxtihuilli

Donají Vásquez @donaji_Mx

Molito originario de la zona sierra de Nayarit, aplicando técnicas contemporáneas.

#contempo

Molito originario de la zona sierra de Nayarit, aplicando técnicas contemporáneas.

Guardada

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Ingredientes

1 h 30 min

3 raciones

Para el molito
200 grCebolla
4pz de Chile guajillo
200 grMasa
150 mlAgua
al gustoSal
cantidad necesariaCáscara de camarón
Para el aire de limón
100 mlAgua
100 grAzúcar
150 mlJugo de limón
5 grLecitina de soya
Para el Tamalito
cantidad suficienteQueso panela
al gustoEspecias
3 hojasAcelga
250 grCamarones U15
cantidad necesariaCeniza de tortilla
cantidad necesariabrotes de perejil
1 pzaAguacate
100 grAmaranto

Guardada

Paso a paso

1 h 30 min

1

Prepara la mise en place de todos los ingredientes.
2

En una cacerola sofreír la cebolla, posteriormente agregar el chile guajillo previamente tostado y la cáscara de camarón.
3

Agregar agua a la cacerola y dejar hervir por 15 minutos.
4

Después de que los sabores están concentrados, procedemos a licuar con la masa. Regresamos el molito a la cacerola y revover constantemente.
5

Limpiar los camarones perfectamente, para proceder a realizar una corona, entrelazandolos. Después agregarlos al molito para que tengan una primera cocción.
6

Dejar la corona de camarones aproximadamente 5 minutos, después retirarlos para evitar su sobrecoccion.
7

Para realizar el tamalito de panela, cortar nuestro queso, marinarlos con aceite de cacahuate, sal y pimienta, para después llevarlo ahumar.
8

Las hoja de acelga es importante blanquearlas en agua hirviendo con sal.
Por un minuto solo para resaltar el color y darles brillo. Una vez hecho esto enrollamos nuestro queso.
9

Para el aire de limón hacer un jarabe con el agua y azúcar, dejar que se enfríe para después agregar el jugo de limón y la lecitina.
Con ayuda de un turnix incorporar aire.
10

Finalmente prepara cubos de aguacate y rebozarlos en amaranto. Reservar para servir.
11

Para el montaje: poner un espejo de molito, montar a la orilla el tamalito de panela, posterior a esto arriba del tamalito la corona de camarones, agregar el aire de limón y colocar cuadros de aguacate rebozado. Culminar con la ceniza de tortilla y los brotes.
12

Degustar en conjunto para una mejor experiencia.