Cortamos las patatas en rodajas y espolvoreamos una guindilla cayena. En una sartén con tapa con un poco de aceite de oliva virgen extra, las ponemos a fuego medio fuerte (en mi vitro el 7) y se van haciendo. Tardarán unos 15 minutos removiendo de vez en cuando para que no se quemen y vigilando. Cuando lleven unos 10 minutos les añadimos un par de pellizcos de sal.

Picamos los ajos y los mandamos en el mortero con un poco de sal gorda y una cucharada de perejil, y conforme vamos machacando vamos añadiendo el vino. Al final añadimos un par de buenos chorreones de aceite y mezclamos con una cucharilla.

Se presentan en el plato cada uno con sus patas y una cucharadita de salsa sobre cada cuerpo, y una papas a lo pobre.