Canelones de pollo de corral versionados del Nandu

Name: Canelones de pollo de corral versionados del Nandu
Yield: 12 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 450 gr tocino en 2 trozos grandes con la piel; 2 kgs de pollo campero (un pollo entero). Con casquería y trozos grandes con piel; Estómago, alas, patas, corazón, hígado, riñón, riñones, cuello; 2 cebollas grandes a trozos grandes; 2 hojas laurel; Sal y pimienta; Orégano; Aceite de oliva virgen extra; 700 gr tomate natural en conserva; 1 vaso vino moscatel; 1/2 vaso brandy; 100 gr pan de pagès; Leche para el pan; 1/3 de una cuña de queso curado ahumado; 1 caja canelones de 20 placas; 100 gr mantequilla; 100 gr harina; 1 litro leche entera; Sal y nuez moscada

Juan T. @JuanBCN

Barcelona

Receta inspirada en un famoso cocinero catalán. Quedan realmente buenos. Gracias Nandu.

Canelones de pollo de corral versionados del Nandu

Juan T. @JuanBCN

Barcelona

Receta inspirada en un famoso cocinero catalán. Quedan realmente buenos. Gracias Nandu.

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Ingredientes

12 raciones

450 grtocino en 2 trozos grandes con la piel
2kgs de pollo campero (un pollo entero). Con casquería y trozos grandes con piel
Estómago, alas, patas, corazón, hígado, riñón, riñones, cuello
2cebollas grandes a trozos grandes
2 hojaslaurel
Sal y pimienta
Orégano
Aceite de oliva virgen extra
700 grtomate natural en conserva
1 vasovino moscatel
1/2 vasobrandy
100 grpan de pagès
Leche para el pan
1/3de una cuña de queso curado ahumado
1 cajacanelones de 20 placas
Bechamel
100 grmantequilla
100 grharina
1 litroleche entera
Sal y nuez moscada

Guardada

Paso a paso

1

En una olla grande ponemos aceite y doramos el pollo. Cuando esté dorado añadimos las cebollas en trozos grande
2

Añadimos el tomate en conserva, el vino, el brandy y el laurel. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento 3 horas. A las 2 horas añadimos la casquería: corazón, hígado y riñón.
3

Ponemos el pan troceado con la leche para que se vaya ablandando.
4

Preparamos bechamel. Ponemos al fuego la mantequilla, cuando esté diluida añadimos la harina. Una vez la mantequilla ha absorbido la harina vamos añadiendo la leche poco a poco. Por último añadimos la sal y la nuez moscada en polvos.
5

Pasadas las 3h y una vez la carne quede tierna se deja enfriar. Debe deshacerse con solo tocarla. SOBRARÁ CARNE PARA 2 VECES MÁS o hacer croquetas.
6

Hervimos la pasta con abundante agua y sal 15'. Remojamos con agua fría y dejamos enfriar. Colocamos sobre la mesa.
7

Deshuesamos la carne y retiramos la piel. La troceamos a cuchillo bien fino y reservamos en un bol. Añadimos todo el sofrito, el caldo y el pan con leche. Debe quedar muy cremoso. Cuidado con los huesos pequeños.
8
9

Montamos los canelones. En la base de la bandeja colocamos un poco de bechamel. Colocamos los canelones y añadimos la bechamel con el queso.
10

Gratinamos 10' y listo. Bon profit !!!