Tener mise en place listo

Cortar la piel de uno de nuestros limones evitando en medida de lo posible cortar la parte blanca que es la parte que amarga.

En un recipiente ponemos junto con el azúcar y las pieles de
animal
a continuación pondremos a calentar el
cazo a fuego lento hasta que veamos que
el azúcar se haya disuelto y una vez
disuelto lo dejaremos al fuego durante 5
minutos más para que el almíbar team

En un recipiente colar el almíbar y agregar el juego de los limones. Reservar

En un recipiente seco montamos las claras de huevo hasta doblar su tamaño.

En otro recipiente ponemos suficiente hielo y agregamos sal, colocamos el recipiente donde tenemos el almíbar y movemos constantemente.

Cuando se esté cristalizando agregamos las claras y seguimos mezclando.

Cuando tenga una buena consistencia servimos en copas.