Bacalao a la Vizcaína

Name: Bacalao a la Vizcaína
Yield: 10-12 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 1 kg Bacalao desalado y desmenuzado, libre de espinas; 1 taza Aceite Oliva; 1 cabeza Ajo finamente picada; 1/2 Cebolla grande finamente picada; 1 manojo Perejil; 1 kg Tomate finamente picado...solo sin semilla; 1/2 kg Papas cocidas y picada en cuadros; cantidad necesaria Aceitunas; al gusto Chiles Gueros; 1 Olla de barro (preferentemente); 1 cda grande de madera

kanacho @cook_2643211

Villahermosa, Tabasco

Bacalao a la Vizcaína

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Villahermosa, Tabasco

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Ingredientes

2 horas

10-12 raciones

1 kgBacalao desalado y desmenuzado, libre de espinas
1 tazaAceite Oliva
1 cabezaAjo finamente picada
1/2Cebolla grande finamente picada
1 manojoPerejil
1 kgTomate finamente picado...solo sin semilla
1/2 kgPapas cocidas y picada en cuadros
cantidad necesariaAceitunas
al gustoChiles Gueros
1Olla de barro (preferentemente)
1 cdagrande de madera

Guardada

Paso a paso

2 horas

1

Calentar la olla por 2-5 min...fuego medio...
2

Agregar el aceite y esperar a que salga humo... Signo de temperatura ideal. Continuar con fuego bajo.
3

Agregar el ajo y sofreír un rato (3-5 min). Hasta que desprenda su olor característico...
4

Agregar las cebollas y sofreír
5

Agregar el perejil y sofreír...dejar que se integre el aceite y los ingredientes. 5-10 minutos.
6

Agregar el Bacalao desmenuzado y sin espinas.
7

Agregar las aceitunas (sin la salmuera)..continuar friendo y moviendo constantementr. Verifica el punto de SAL...
8

Agregar las papas cocidas y en trozos... continuar friendo hasta que evapore algo de líquido...evita dejar de mover.
9

Agregar finalmente los chiles Gueros