En el centro, colocamos una cama de cebolla caramelizada.

Colocamos encima el solomillo y lo pincelamos con las mostaza.

Cubrimos con unas lonchas de queso.
Envolvemos con el hojaldre, entrelazando las tiras laterales. Pincelamos con huevo batido, y, metemos en el horno a 200º, unos 20 minutos. Hasta que el hojaldre se dore.

Mientras tanto hacemos la salsa de manzana. Pelamos y lavamos las patatas y las manzanas. Las troceamos y ponemos a cocer en una olla con un poco de agua, hasta que estén blandas. Una vez cocidas, las escurrimos y metemos en el vaso de la batidora. Agregamos un poco de azúcar y batimos, Echamos la leche y terminamos de batir. La consistencia, será la que nosotros queramos, Si nos gusta muy espeso, vamos viendo la cantidad de leche que le añadimos. Reservamos.

Hacemos las setas: Las cortamos y salteamos en la misma sartén del solomillo. En una esquinita, echamos una cucharadita de harina y removemos, dejando que se tueste ligeramente. Echamos el vino, el brandy y la salsa de soja. Probamos la salsa y la vamos adaptando a nuestro gusto.Dejamos cocinar todo junto, hasta que la salsa se haya ligado.

Servimos el solomillo, acompañado de las setas y la salsa de manzana