Separar las yemas de las claras(reservar)

Poner la leche con la piel del limón a infusionar. En otro recipiente poner las yemas la maicena y el azúcar y batir bien.

Retirar la leche unos segundos para incorporar las yemas y azúcar.Una vez incorporado y en el fuego de nuevo batir para que no se queme.

Cuando empiece a espesar retirar y ponerlo donde os guste.

Montar las claras a punto de nieve con tres cucharadas de azúcar y cuando esté hirviendo ir añadiendo cucharadas de claras (3 o 4 de cada vez)

Cuando estén al doble de su tamaño sacar para un plato y una vez todo frío poner las claras encima de la crema

Vamos ahora con las claras. En un recipiente poner agua a hervir.