Limpiar la berenjena y quitarle las puntas. Partir el huevo y separar la yema de la clara.

Trocear el trozo de pan, dejarlo con agua para después apretar y quitarle toda el agua, de forma que te queden migas..Pelar y picar el diente de ajo.

Bandeja para el horno, donde pondrás la berenjena e introduciras al horno a 180 ºC, durante unos 20 minutos aprox. cuando cambie de color a marrón y se arrugue un poco, ya la puedes sacar.

Dejas enfriar y le quitas la piel. Reservar.

En un bol donde acostumbres a triturar o en el vaso de la Thermomix, introducir la berenjena, la yema de huevo, el queso rallado, las migas de pan, el ajo picado, sal y toque de pimienta (muy poca)

Tritutar hasta que lo veas homogéneo. Te quedará como una crema.

Coges la manga pastelera, viertes la crema dentro y con el caño rizado o el que te guste, haces las flores sobre papel de horno que habrás puesto sobre la bandeja, así vas completando la superficie de la bandeja ( a mi me faltaba espacio, así que cogí moldes pequeños de cariñitos y los rellene también).

Introducir la bandeja al horno, durante 20-25 minutos, cuando las veas doraditas (no demasiado), las sacas.

Emplatar.- Distribuir por el plato las flores de berenjena, los tacos de tomate y las aceitunas rellenas.