Preparare la pastafrolla.
Tritare le nocciole insieme ad un cucchiaio di farina fino ad ottenere un composto fine.
Nella ciotola della planetaria inserire il burro, la farina di nocciole tritate, la farina, il pizzico di sale, la vaniglia e il lievito.
Lavorare con il gancio a foglia fino ad ottenere un composto sabbiato.

Unire lo zucchero a velo e le uova e lasciar lavorare giusto il tempo per far amalgamare tutti gli ingredienti ed ottenere un panetto omogeneo.
Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno e riporlo in frigorifero per almeno un'ora.

Preparare la crema frangipane.
Tritare le nocciole insieme alla farina di riso.
Con una frusta lavorare il burro con lo zucchero, unire le uova e per ultimo la farina di nocciole.
Mescolare bene e lasciare riposare in frigorifero.

Preparare le pere caramellate.
Tagliare le pere in piccoli pezzetti e cuocerle in una padella con lo zucchero, la fecola e il succo di limone.
Quando lo zucchero sarà sciolto aggiungere il miele e i semi di vaniglia.
Lasciare caramellare qualche minuto.

Preparare la torta.
Stendere la pasta frolla ad un'altezza di mezzo centimetro, rivestire uno stampo di 20 cm.
Bucherellare il fondo e riempire con la crema frangipane.
Livellare la superficie e finire con la composta di pere.