Limpiar el puerro retirando las hojas y la raíz, picar finamente y lavar muy bien, trocear el apio, la calabaza y las zanahorias previamente peladas, sofreír todas las verduras en un recipiente amplio con aceite, añadir las cabezas de dos cigalas (reservamos las otras dos para decorar los platos) y los langostinos y mantener todo durante 10 minutos a fuego medio.

Incorporar los tomates pelados y picados, el arroz y algo de perejil, cubrir con agua y dejar cocer 20 minutos, el arroz debe resultar pasado y abierto, así espesará la crema, triturar con la batidora y colar dos veces, retirando cualquier resto de marisco.

Salpimentar la crema y agregar la nata, aparte, saltear las dos cigalas y los langostinos, pelar el marisco, picarlo y reservarlo, hacer a la plancha las otras dos cigalas y cortarlas longitudinalmente.
Servir la crema bien caliente y decorar con el picadillo del marisco y media cigala a la plancha.