Pelar las cebollas, cortarlas en juliana y cocinarlas a fuego lento, tapadas, en una sartén con un poquito de aceite. Dejarlas una media hora, aproximadamente, hasta que queden blandas y transparentes. Controlar la cocción y mezclar de vez en cuando. Añadir un chorrito de agua para evitar que se sequen.

Echar el azúcar, mezclar y dejar cocinar a fuego fuerte hasta que tomen color dorado. Pasarlas a un recipiente y dejarlas enfriar a temperatura ambiente.

Aparte, hervir las patatas, peladas y cortadas en finas rodajas. Escurrirlas y dejarlas enfriar a temperatura ambiente. Verter unas gotas de aceite en una bandeja y espolvorearla con pimentón. Condimentar las patatas con una pizca de pimienta y otra de sal.

A las rodajas de patatas ponerlas en la bandeja, una al lado de la otra. Sobre cada una poner una cucharadita de cebolla caramelizada y media nuez. Enfriar la preparación en la nevera hasta el momento de servirla.