Poner a cocer el arroz. Mientras tanto cortar en tacos el tofu y lavar los garbanzos.

Saltear el tofu y los garbanzos hasta que queden tostados.

Cortar en trozos iguales de tamaño el aguacate, el mango y el pepino. Reservar.

Una vez que el arroz este hecho dejar templar unos minutos. Servir en un plato y poner encima los trozos de mango, aguacate, pepino y el tofu y garbanzos tostados. Añadir el zumo de naranja y de limón. Terminar poniendo unas hojas de cilantro (o hierbabuena) por encima junto con un chorrito de aceite de oliva.