Preparamos el fermento en una jarra la leche templada junto con la levadura una cucharada de azúcar y una cucharada de harina de las cantidades de los ingredientes, mezclamos y dejamos que duplique de volumen removemos y volvemos a dejar que duplique una segunda vez, volvemos a remover y dejaremos duplicar una tercera vez, en ese momento será el momento de utilizarla

Ponemos en la cubeta de la panificadora el fermento con la harina el azúcar el azúcar invertida el huevo el cacao la canela y la vainilla ponemos programa amasado y una vez que se ha integrado todo dejamos reposar 20 minutos, volvemos a conectar la panificadora y en este momento añadimos la sal y la mantequilla dejamos que termine el programa de amasado y reservamos la masa en un bol hasta que duplique de tamaño

Desgasificamos la masa boleamos y dejamos reposar 10 minutos, nos untamos el dedo de harina y hacemos un orificio en el centro vamos dando vueltas a la masa como si fuera una rueda con ayuda de las dos manos, si se nos resiste la dejamos reposar tapada otros 10 minutos, volvemos a ampliar el orificio ponemos en una bandeja con papel de hornear y ponemos un aro de emplatar untado de aceite en el centro

En mi caso lo quería hornear al día siguiente entonces el segundo levado lo hice en la nevera, lo dejo fuera y cuándo empieza a arrancar el levado es cuando lo introduzco en la nevera, sacamos el roscón de la nevera al día siguiente y dejamos atemperar, pintamos con huevo

Ponemos la nata fría en un bol que también este frío, empezamos a montar con las varillas eléctricas y cuándo empieza a coger cuerpo añadimos el azúcar glass una vez que empieza a querer formar picos añadimos el queso de untar frío montamos hasta que forme unos surcos bien marcados reservamos en una manga pastelera

Abrimos el roscón y si hemos adquirido los muñequitos tradicionales los ponemos dentro añadimos la nata volvemos a poner la parte de arriba y añadimos las ganaché decorando con los lacasitos