Callos a mi manera
Esta receta me la dio mi amigo el carnicero jose con el que muchos días tomo café con el
Callos a mi manera
Esta receta me la dio mi amigo el carnicero jose con el que muchos días tomo café con el
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Corta los callos, si no vienen muy limpios dejarles en agua con vinagre 15 min y aclarar después
- 2
Como son muchos y no entran en la olla a presión se hacen de 2 veces, la primera tirada con 2 tercios de los callos y la segunda con el otro tercio más la pata de ternera, en las 2 ollas echaremos también un poco de sal, la pimienta, el puerro, el laurel, la pastilla de caldo, un par de ajos y media cebolla y lo coceremos 1.10 horas dependiendo de la olla
- 3
Vamos preparando el sofrito, freímos unos ajos sin tostarles mucho, después echamos la cebolla, el pimiento después
- 4
Freímos un poco el chorizo y añadimos junto al jamón al sofrito que hemos preparado y añadimos tomate frito, si os quedais escasos de chorizo se puede echar una cucharilla de pimenton
- 5
Justo estarán hechos los callos y solo cogeremos el agua en la que hayamos cocinado la pata muy importante pues es la que aporta toda la gelatina, en el caso de que lo hagáis de una tirada, según se fríen los ajos echar un poco de maizena para expesarles
- 6
Echamos 4 cayenas y corregimos de sal si es preciso ya que el chorizo y el jamón ya aportan sal y cocinamos a fuego muy lento una hora
- 7
Dejamos reposar un día para comerlo, se puede meter en tupper
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