Pones la cama de palos de laurel. Pon el cochino con la piel hacia abajo. Añadimos el tomillo y salpimentamos. Echamos el agua en la bandeja.

Metemos el cochinillo en el horno y encendemos a 180 grados con calor por arriba y por abajo y lo dejamos durante 90 minutos.

A los 90 minutos, le damos la vuelta y dejamos 75 minutos más. Pasado el tiempo subimos el horno a 200 grados ponemos el aire y dejamos durante 15 minutos para tostar la piel, mirando el horno de vez en cuando.

Siempre debe de tener agua la bandeja para que la carne no quede seca. Si esta se acaba añadir más.