Lo primero que haremos será separar la cabeza del rape y limpiaremos cortándola en trozos pequeños, y lo pondremos en una cazuela con 3 o 4 cucharadas de aceite y añadiremos una cebolla, una hoja dé laurel y algunas cabezas de gambas, sofreiremos y añadiremos agua hasta cubrir, taparemos y dejaremos hervir 30 minutos y reservaremos.

Pelaremos el rape y cortaremos en rodajas de unos 2 cm aprox. cada una, salpimentaremos, enharinaremos y freiremos ligeramente por ambas partes, reservaremos. Prepararemos la picada, en un mortero pondremos un ajo pequeño, sal, las almendras, el perejil y machacaremos, reservaremos

En el mismo aceite pondremos la cebolla cortada muy pequeñita y los ajos, dejaremos que se poche y tiraremos el brandy dejaremos que se evapore el alcohol y echaremos el tomate despepitado y cortado muy pequeño daremos unas vueltas y echaremos un vaso o dos de caldo que tenemos reservado dejaremos que hierva,

Cortaremos las patatas en redondo de 1 cm, las echaremos y dejaremos que cuezan unos 10 - 12 minutos y después echaremos el rape reservado y la picada, dejaremos 5 minutos y echaremos las gambas dejaremos cocer 2 minutos y serviremos inmediatamente espolvoreamos con un poco de perejil picado y a disfrutar 🥳