Hacer el poolish con los primeros tres ingredientes, cernir la harina e ir la mezclando junto con el agua tibia hasta que no haya grumos, después dejar leudar cerca del calor durante una hora o menos.
La mezcla deberá tener burbujas y deberá doblar en tamaño.

Posterior mente hacer en el medio de la harina ir vertiendo y mezclando de poco en poco el poolish, agregar el agua tibia y al final el aceite de oliva.

Dejar fermentar hasta que la masa duplique su tamaño.

Colocar en una charola y decorar con aceitunas verdes fileteadas.
Nuevamente dejar leudar para posteriormente untar con huevo, espolvorear sal y pimienta.

Hornear 185°C de 15 a 30 minutos hasta que el pan esté dorado de ambos lados.

Picar las espinacas toscamente y saltear por tres o cuatro minutos En un sartén caliente con el aceite de oliva.
Condimentar con sal y pimienta y verter en un bowl con el queso crema. Dejar reposar

Picar el tocino en cuadritos y saltear en otro sartén caliente hasta que el tocino esté dorado y crujiente. Después colocar el tocino en el bowl con las espinacas y el queso crema.

Agregar la mostaza y revolvervb hasta que todos los ingredientes hayan integrado. Rectificar de sal y pimienta.