Para las pepitas de galleta, acremar la mantequilla y el azúcar glass hasta que se blanquee. Después agregar las yemas una por una. Luego agregar la vainilla.

Cernir los polvos e incorporar para hacer una masa. Se utilizara alrededor de 4 a 5 galletas, para no desperdiciar el resto de masa pesar bolitas de 16 gr y hacerles un pequeño hoyo en el centro para rellenar con mermelada horneable. Hornear por 35 min a 180°C. Una vez listas reservar.

Para la mousse, en una olla combinar el jugo de limón y azúcar. Agregar la grenetina en polvo, dejar calentar a fuego medio durante 3 minutos hasta que la grenetina se disuelva por completo. Incorporar la ralladura de limón y colorante (opcional). Retirar del fuego, dejar enfriar un poco. Agregar la leche condensada. Reservar.

Batir, la crema para hasta esponjar. Incorporarla a la mezcla de limón y leche condensada, con movimientos envolventes. Verter el Mousse en un recipiente y refrigerar por un mínimo de 1 hora.

Para el coulis, lavar y cortar por la mitad para retirar el hueso, después trocearlas y agregarlas a un sartén junto con el azúcar y el jugo de limón.