Χειροποίητα ραβιόλια με αχλάδι και γκοργκοντζόλα

Name: Χειροποίητα ραβιόλια με αχλάδι και γκοργκοντζόλα
Yield: 3 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 200 γρ αλεύρι Μάννα Κεραμάρη για πίτες; 2 μεγάλα αυγά; 1/2 κουταλάκι αλάτι; 1 κουταλιά ελαιόλαδο; 1 αχλάδι Φέτελ; 130 γρ. γκοργκοντζόλα; 1 γεμάτη κουταλιά παρμεζάνα; 1 κουταλιά βούτυρο; Μερικά καρύδια τριμμένα μέτρια; Παρμεζάνα; Βούτυρο λιωμένο

Marina @MARINA_K72

Τα φρέσκα ζυμαρικά έχουν διαδικασία και πρέπει να καταναλωθούν αμέσως, όμως τίποτα καλύτερο από ένα πιάτο χειροποίητων ζυμαρικών για μια πιο γιορτινή ατμόσφαιρα στο σπίτι με τους αγαπημένους μας. Όταν έχεις ένα τέτοιο πιάτο πρωταγωνιστή στο τραπέζι το μόνο που χρειάζεσαι είναι ένα υπέροχο κρασί για να το συνοδεύσει.

Δες περισσότερα

Χειροποίητα ραβιόλια με αχλάδι και γκοργκοντζόλα

Υλικά

3 μερίδες

Για το φύλλο:
200 γρ αλεύρι Μάννα Κεραμάρη για πίτες
2 μεγάλααυγά
1/2 κουταλάκιαλάτι
1 κουταλιάελαιόλαδο
Γέμιση:
1 αχλάδι Φέτελ
130 γρ.γκοργκοντζόλα
1 γεμάτη κουταλιάπαρμεζάνα
1 κουταλιάβούτυρο
Γαρνίρισμα:
Μερικά καρύδια τριμμένα μέτρια
Παρμεζάνα
Βούτυρο λιωμένο

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Σε μια μπασίνα βάζουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε το αλάτι και κάνοντας μια λακκούβα προσθέτουμε τα αυγά. Αρχίζουμε να ανακατεύουμε με ένα πιρούνι (η ζύμη θα είναι πολύ σκληρή, μην προσθέσετε υγρά, θέλει πολύ καλό δούλεμα με το χέρι, ίσως με μηχάνημα για ζύμωμα να γίνεται πιο γρήγορα).
2

Μόλις σχηματιστεί μια μπάλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και για ένα δεκάλεπτο κάνουμε αρκετά διπλώματα. Τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε 1 ώρα στο ψυγείο.
3

Φτιάχνουμε και τη γέμιση, κόβουμε πολύ ψιλό καρέ το αχλάδι και το σοτάρουμε με μια κουταλιά βούτυρο σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 15 λεπτά. Προσθέτουμε την γκοργκοντζόλα σε κομματάκια και μόλις λιώσει ρίχνουμε και την παρμεζάνα. Αφήνουμε να κρυώσει.
4

Κόβουμε τη ζύμη σε 2 μέρη, έχουμε κοντά μας λίγο αλεύρι και πασπαλίζουμε τη ζύμη, της δίνουμε σχήμα μακρόστενο ώστε να περάσει από τη μηχανή για ζυμαρικά στο 7. Περνάμε 2 φορές. Αλευρώνουμε το φύλλο ελαφρώς, δίνουμε σχήμα και το περνάμε άλλες 2 φορές στο 5. Κατά τον ίδιο τρόπο περνάμε άλλες 2 φορές στο 2.
5

Αφού είναι έτοιμα τα φύλλα μας, τα κόβουμε για να έχουμε 4 ίδια περίπου φύλλα, παίρνουμε το ένα και σκεπάζουμε τα άλλα με πετσέτα για να μην ξεραθούν, φτιάχνουμε 2 σειρές από μισό κουταλάκι γέμιση με απόσταση 2 εκ. περίπου μεταξύ τους. Βουτάμε το δάχτυλο μας στο νερό και περνάμε με λίγο νερό όλες τις επιφάνειες που θα χρειαστεί να κολλήσει το κάτω φύλλο με το επάνω.
6

Παίρνουμε το άλλο φύλλο και προσαρμόζουμε ακριβώς από πάνω. Σχηματίζουμε τα ραβιόλια βγάζοντας όλο τον αέρα από τη γέμιση και πατάμε καλά για να κολλήσουν τα φύλλα. Κόβουμε τετράγωνα 4Χ4 εκ με το ειδικό εργαλείο.
7

Βάζουμε νερό σε κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και το φέρνουμε σε σημείο βρασμού. Ρίχνουμε σε 2 δόσεις τα ραβιόλια και τα αφήνουμε 9 ´. Αφαιρούμε και ακουμπάμε σε ένα πιάτο.
8

Λιώνουμε λίγο βούτυρο. Σερβίρουμε τα ραβιόλια από πάνω με λίγο λιωμένο βούτυρο, τριμμένο καρύδι και παρμεζάνα.