Primero desgranamos la cabeza de dientes de ajo y los aplastamos ligeramente. Ajora en una olla grande cubrimos el fondo de aceite. Y sobre ese aceite freímos lentamente todos los ajos y las 10 ñoras.
Es muy importante que las ñoras se cocinen un poco pero que no lleguen a quemarse.

Cuando tengamos los ajos y las ñoras listos, los sacamos de la olla y reservamos. Mientras seguiremos con el fuego bajo y aprovecharemos para introducir la cabeza de merluza y los huesos de rape y los freímos 2 o 3 minutos, que cojan sólo un poco de color.

Ahora llenamos la olla de agua y dejamos que el caldo de pescado se vaya elaborando. No es necesario poner tanta cantidad de agua como indico en los ingredientes, yo uso mucha, porque luego me sobra caldo y lo congelo en botellas para usarlo más adelante.

Mientras se cuece el pescado cogemos las ñoras y les quitamos el rabito y le vaciamos las semillas (no pasa nada si queda alguna que luego el caldo lo colaremos). En un vaso de batidora vamos a introducir las ñoras troceadas y los ajos fritos pelados. Llenamos el vaso la batidora con agua del caldo que está al fuego y lo trituramos todo.
Vertemos la elaboración en la olla y dejamos cocer todo una hora aproximadamente. Y añadimos la sal que iremos cintrolando para no pasarnos.

Ahora que tenemos el caldo listo apagamos el fuego y lo colamos.

En una paella pequeña o en una sartén añadimos un poco de aceite y ponemos el tomate frito y le damos una vueltas a fuego medio. Añadimos los dos vasos de arroz y removemos para que se mezcle todo.

Finalmente añadimos dos vasos de caldo por cada vaso de arroz. Y dejamos a fuego bajo - medio que se cocine sin remover, unos 20 minutos aproximadamente.

Cuando el arroz esté listo, apartamos del fuego y lo dejamos reposar 5 minutos.
Servimos acompañado de ali oli que a este arroz le viene genial.