Tomar la bondiola y buscar la mejor forma para poder abrirla, con cuchillo afilado.

Condimentamos con sal, pimienta, adobo, ajo o lo que quieran, ojo la sal, porque lleva panceta.

Hay que considerar : si el relleno es demasiado hay que tratar de que el queso quede dentro de las capas sea de panceta, o jamón. Al abrir la carne intentar dejar bordes finos para poder arrollar hacia dentro y perder el menor relleno, también se puede envolver en papel aluminio y atar por fuera.

Cocinar en horno precalentado dependiendo de la pieza yo saqué dos bondiolas rellenas con 2 kilos. Pero no es una cocción muy larga o sea 1.30 y hay que ver. Porque siempre depende del horno. Si uno sabe lo que tiene sabe con que trabaja.