Para la parmentier cocemos unas patatas con su piel, lavadas previamente. Cuando estén cocidas, les quitamos la piel.Las rompemos, con pasapuré. A la vez que le añadimos una cucharada sopera de mantequilla, pisamos hasta ser puré y se añade la pimienta y la nuez moscada y un chorrito de leche (yo es que voy a ojo...) un poquito de cada vez hasta conseguir una textura que sea o como la de puré o más líquida... Menos, depende

Salsa:Cortamos la cebolla, pimiento y zanahoria, ponemos a pochar en una olla con un poco de aceite. Cuando esté casi cocinado, disolvemos en menos de medio vasito de agua una pastilla de caldo de carne (no hace falta que se disuelva toda) la echamos en la olla.

Pasados unos 3-4 minutos echas un chorrito de Pedro Ximénez. Baja el fuego a medio (vitro de hasta 9, en 5) Pasados otros 2-3 minutos echa las pasas, las de tu gusto, yo puse variadas. Deja que se consuma todo el vino y pasa todo por la batidora, añadiendo un poquito de agua, algo menos de medio vaso, la textura que quieras conseguir a tu gusto!! Déjala ahí apartada mientras.

Rebozamos las albóndigas en harina, huevo y pan rallado en ese orden. Freímos en la sartén hasta que se doren. Echamos la salsa de vuelta en la olla, y las albóndigas, dejamos 4-5 minutitos a fuego bajo, que coja sabor y a emplatar.