Arranco contandoles, como es esta cacerola tacaña (ahorradora, pijotera)......Tiene una tapa con una junta de goma o silocon, que cierra hermeticamente al accionar su apretada, moviendo parte de las manijas que la mantienen apretada. La tapa tiene a si vez una válvula que regula la presión, cuando esta es alta al hervir va soltando o liberando a esta (la presión) ganando de este modo unos grados extras, los que son posibles de lograr en una cacerola común por su inestancacidad.

Sigo, poniendo agua de calefón a hervir, la salo con 1, 5 cucharada de sal gruesa, le zampo el osobuco, y a medida que proceso arrancando con el apio lo voy tirando en ella..........

Cebolla, repollo...............Cuando empieza a hervir tapo y bajo a mínimo el fuego, acá gano minutos por la olla y a los 25 de hervor medio estanco, lo que quizás sea a 100grados (nunca me acuerdo a cuantos hierve, creo que a 90, pero piede ser a cien, en este caso quizás 110)

Mientras me tomo el tintillo marca Juego grande, Malbec de Mendosa, y proceso sin pelar a las zanahorias, las papas, y pelada a la batata.

LLegado el tiempo las zampo en la cacerola, probando la salinidad del caldo...No hizo falta agregar nada más de sal así que tapo y al al hervir nuevamente, luego de haber incrementado el lorca, bajo nuevamente a mínimo y otros 24min. con un abrir y cerrar, no de ojos si no de, cacerola para agregar a la calabaza y dos chorritos de salsa de soja fermentada.