Cortamos las berenjenas en tiras finas, no demasiado finas para que no se nos rompa. Las vamos introduciendo en agua fría, con un par de hielos si tenemos. Las dejamos unos 10 minutos enfriando.

Cortamos el pollo en cuadraditos y lo introducimos en la sartén ya caliente con el chorrito de aceite. Mientras se va friendo abrimos el aguacate y lo vaciamos en un plato hondo de sopa. Lo machacamos y cuando esté frito el pollo lo sacamos de la sartén y lo mezclamos todo.

De nuevo en la sartén, con un chorrito de aceite, vamos friendo las berenjenas que hemos secado en papel de cocina previamente.

Es el momento de precalentar nuestro horno a 200º por arriba y por abajo.

En un plato o bandeja dejamos la base con tomate frito extendido por toda ella. Vamos sacando las berenjenas e introduciendo la mezcla de pollo y aguacate para después darle forma de rollito. Las vamos colocando encima de la base de tomate.

Cuando hemos finalizado de colocar todos los rollitos, espolvoreamos la sal y la pimienta, y por último el queso.

Lo introducimos en el horno unos 10 minutos, los últimos 5 con el modo grill para que el queso quede gratinado. ¡OS CHUPARÉIS LOS DEDOS, OS LO ASEGURO! 😊😁