Ponemos a infusionar el fondo de ave con el azafrán.

Hidratamos los moixernons con el vino rancio y 1 c.s. de agua

Limpiamos los calçots, nos quedamos con la parte blanca. Quitamos la primera capa y los envolvemos juntos en papel de aluminio.

Envolvemos la cabeza de ajos en papel de aluminio y asamos las dos cosas en el horno a 180° durante unos 40 minutos. En este caso he partido de salsa romesco que ya tenía, pero si la tenéis que hacer, podéis aprovechar este momento de horno para asar más ajos y los tomates.

Cuando estén asados, bajamos el horno a 140° y ponemos las lonchas de jamón entre dos papeles vegetales y con una bandeja encima para que haga peso. Lo dejamos en el horno hasta que quede crujiente. Ojo, ir mirándolo cada pocos minutos porque sino se quema y queda amargo.

En la cazuela donde haremos el arroz, ponemos a dorar la butifarra cortada en trozos de bocado a fuego suave o medio.

Mientras, picamos los calçots asados. Unos bien picaditos y otros a trozos más grandes para que se noten en el arroz.

Añadimos a la butifarra ya dorada, los calçots, la pulpa de la cabeza de ajo asado y los moixernons escurridos.

Damos dos vueltas y añadimos la cúrcuma, el tomate triturado y 3 c.s. de salsa romesco. Removemos y añadimos el líquido de hidratar las setas bien colado.

Mientras dejamos que se cueza y se seque, cortamos las alcachofas en 6 trozos y las vamos añadiendo al sofrito.

Cuando se seque, añadimos el fondo y subimos el fuego. Salpimentamos.

Añadimos el arroz cuando hierva. Dejamos a fuego fuerte 3 minutos y luego bajamos a fuego medio y dejamos cocer hasta que el arroz esté en el punto que nos guste. Vamos removiendo de vez en cuando para que vaya soltando el almidón. Controlamos el nivel de líquido añadiendo caliente si fuera necesario según lo meloso que nos guste.

Para emplatar ponemos trocitos de jamón crujiente por encima y cebollino picado. Espero que os guste.