Cortar a trozos la cebolla, los pimientos, el ajo y la zanahoria. Después lo trituraremos, así que no hace falta cortarlo muy pequeño.
Pelar y chascar las patatas. Dejarlas en remojo.

Pochar a fuego bajo/medio durante 8-10 minutos en una cazuela con aceite de oliva, hasta que esté todo blandito, añadiendo por este orden: ajo, cebolla, pimientos y zanahoria.

Añadir el vino y dejar 3-4 minutos que evapore el alcohol. Añadir una hoja de laurel y el tomillo. Salpimentar.

Añadir la carne y justo después el caldo que la cubra justita (si el caldo ya está caliente mejor). Añadir también hoja de laurel y tomillo.
Cuando empiece a hervir, bajar a fuego bajo, tapar y empieza el cocinado. 45 minutos mínimo. Si puede estar más, mucho mejor.

Opcional: añadir también los champiñones.

Mientras se hace el estofado, hacer las patatas fritas. Cada 10-15 minutos ir mirando el estofado y removiendo.

Una vez pasado el tiempo de cocinado (45 minutos mínimo), retirar la carne y reservar en un plato. Después retirar todo el pochado con caldo y vino a un recipiente donde poder triturar.

Triturar todo el pochado. Antes de triturar, si veis que hay mucho más caldo que trozos de pimiento, zanahoria etc, retirar un poco de caldo, si no quedará la salsa muy líquida. Una vez triturado, poner la salsa de nuevo en la cazuela

Añadir la carne, las patatas y calentar todo 3 o 4 minutos. Servir y disfrutar!