Abrimos la lata de confit de pato y la calentamos al baño María suave para que la grasa se funda y podamos sacar bien los muslitos que reservamos aparte hasta que se enfríen.

Mientras ponemosna hidratar las setas con el vino rancio y un poquito de agua.

Cogemos 2 c.s. de la grasa del confit y ponemos a pochar en una cazuela la cebolla y el ajo bien picadito.

Escurrimos las setas, las picamos y añadimos a la cazuela. Colamos y reservamos el líquido de hidratación.

Desmenuzamos la carne ya templada de pato y la agregamos a la cazuela junto con el líquido de hidratación que teníamos reservado. Removemos y dejamos al fuego hasta que esté casi seco.

Dejamos que se temple y lo picamos con la picadora hasta tener la textura deseada de un relleno. Salpimentamos al gusto. Reservamos.

Para hacer la reducción ponemos el Oporto en un cazo al fuego alto. Dejamos que se reduzca a la mitad y añadimos el fondo de ave. Dejamos que vuelva a reducir hasta que espese. Si veis que no espesa tanto según la cantidad que necesitéis, se añade un poco de maicena diluida en agua fría hasta que espese. Reservamos.

Cocemos los tubos de canelón (o las típicas láminas) según las instrucciones.

Ponemos el relleno en una manga y montamos los canelones. Me gusta dejarlos en la nevera una media hora o una hora para que cojan consistencia puesto que luego los corto por la mitad para hacer trozos de bocado que iremos poniendo en una bandeja apta para el horno con papel vegetal en el fondo y cubierta de papel de aluminio.

Calentamos en el horno y la bechamel en el fuego al baño María si la teníamos hecha previamente o directamente del cazo si la tenemos recién hecha. La reducción podemos calentarla en el microondas.

Para emplatar ponemos con cuidado de no quemarnos los mini canelones en fila en un plato o bandeja. Napamos con la bechamel, ponemos un poco de reducción y espolvoreamos con hojas de tomillo fresco y pimienta negra. Quedan riquisimoooos!!